*引子：奶酒初饮时觉得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便会大醉。过去，蒙古人饮奶酒时不吃炒菜，不猜拳行令。只把奶食品和羊乌查一摆，边吃边喝边谈，兴之所致，拉起马头琴，唱起长调民歌，载歌载舞，那种欢腾和快乐的氛围充满了整个草原……
每当你到乳源丰富的牧区做客时，远近的客人们均会受到他们用银碗斟满奶酒的热情招待。因为这种奶酒被草原牧民们视为珍品。
奶酒，蒙古语称“阿日黑”。是除马奶酒外，蒙古族酿制的一种烈性奶酒。这种酒主要以脱脂牛羊奶为原料，用奶曲发酵后经蒸馏而成。它的酒精变数较高，约有三十度左右。其色极清，酒味醇香，一般换五次水即完成一锅。
制奶酒的关键，是要有好曲。好酒的曲是嗜酸奶汁和酸马奶。而且好的曲被视为传家宝，一般不随便向别人借用。但邻里之间并不保密，可以调剂使用。
缺曲人家向有曲人家求援叫请曲，请曲要选风和日丽的虎日，并且请曲的人必须带上礼物，按蒙古人的习俗，不能拎着空袋、特别是不能拎空桶之类进别人家，主人也不会让客人拎空袋之类出门，所以要在请曲者的容器里装上半公斤到一公斤的鲜奶，以表示礼敬之意。
把曲请回家，要立即放入坛子和大缸加奶培养叫作“养曲”。请来的曲绝不能放进铁器之中。随着曲的发酵，逐渐增加奶的数量，加奶每日两次，一般是早晨加奶，晚上加“查嘎”（酿造马奶酒剩在锅里的酸奶），如果加料和温度掌握合适，曲会发出淙淙的水声，呈绿色。
蒙古人酿制奶酒和普通农区的自制白酒的方法差不多。据《蒙古酒考》载，蒙古奶酒以传统工艺六蒸六酿，其中精工酿制而成者为上品。初次酿制出的酒称“阿尔乞如”，酒力不大，度数也不高。将“阿尔乞如”再次入锅，加一定比例的发酵奶子酿出来的酒称“阿尔占”或“阿尔吉”（即回锅酒），三酿的酒称“和尔吉”（二次回锅酒），四酿者称“德善舒尔”，五酿的叫“占普舒尔”，六酿的酒叫“董舒尔”。在蒙古族酒类中，这种六酿酒过去属于上等圣洁饮料，在清代这种酒成为清廷御用贡酒，每年要照例按规定进贡，“非奉敬宾，不轻饮也”。
奶酒具有澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感酸甜的特点，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、腔骨等功效。所以蒙古人常把奶酒当药品饮用，治疗胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。奶酒初饮时觉得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便会大醉。所以若是你来草原作客，千万不能贪杯，小心在醉倒在蒙古包里。过去，蒙古人饮奶酒时不吃炒菜，不猜拳行令。只把奶食品和羊乌查一摆，边吃边喝边谈，兴之所致，拉起马头琴，唱起长调民歌，载歌载舞，那种欢腾和快乐的氛围充满了整个草原。
奶酒作为蒙古族人民重要饮料之一的酒类，现在蒙古人仍很喜欢饮用，他们除了乐于以奶酒待客外，也饮用各种粮食酒和各种果酒，此外，不论居住在城市还是农村牧区的蒙古人，也都很喜欢喝啤酒。而且他们也不再是只喝酒不吃菜了，饮酒的时候也有各式各样的下酒菜，这说明，随着全国人民生活水平的提高，蒙古族人民的生活也在一天天变好，在保留他们传统的饮食方式的基础上，对新型的饮食文化加以借鉴，使自己的生活过得更加丰富多彩。