引子：白油蒙古语称“查干陶苏”，它是将鲜奶发酵后，撇取上面白色油脂而获得的一种乳油。其味微酸，营养价值高，食用时有一股特殊的清香。由于地区差异，蒙古族在提取白油方面东西部也是不一样的……
芬芳鲜奶出白油
白油蒙古语称“查干陶苏”，它是将鲜奶发酵后，撇取上面白色油脂而获得的一种乳油。其味微酸，营养价值高，食用时有一股特殊的清香。
由于地区差异，蒙古族在提取白油方面东西部也是不一样的。
西部习惯上是从酸奶艾日格中提取白油。在一个盛有五六十斤重的酸奶缸内，倒入三分之二的艾日格，塞上有孔的塞子，然后把木杵从孔中穿过上下捣动。捣到一定时候，从孔中加入适量的温水，再继续捣几百下，再兑入一定的温水，此时，奶油就从酸奶中分离出来，浮在上面，把这层白油撇出来，即为白油。
东部地区是将挤下的鲜奶放在阴凉的地方放七、八个小时，上面就会凝结出一层黄色的油皮来，把这层油皮装进袋子拍打揉搓，分离出油脂物叫作搓奶油。在充分揉搓之后，加少量凉水，凝结出取出的油就是白油。但是此法只适用于鲜奶，从低温冻结和高温润滑的奶油中提炼白油是比较困难的。由于白油水分大，容易变质发霉，故不宜存放，要根据食用的多少随时提取。
白油酸甜可口，可加糖与炒米拌着吃，营养丰富，增加人体热量，长期食用，能使面色红润光泽。