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精美艺术饮食器具


    饮食器具是饮食文化的重要组成部分。在长期的游牧生涯中,牧人的饮食器形成了自己独有的特征。蒙古族适应奶制品与肉制品为主的食品结构,奶食品的贮存工具分为易腐型与久贮型,且容积较大。为适应马背上的驰骋颠簸,其饮食器具都是经久耐用。此外,蒙古民族喜欢铜制品和皮制品,在生活中,他们往往就地取材,如用木碗及动物之胃,既实用又巧妙。饮食器具可从材料上分类,也可从作用上分,主要包括:

    木碗

    最早,牧人用的碗是木制的。“最早是用树皮当碗,后来发展到大量用松木碗。”按照蒙古族的传统风俗,每人都必用自己的碗筷,尤其是在集体餐或宴席上,如果没有自己的碗筷,将被嘲笑。

    木匙

    《黑龙江志稿》中载:“名差非长四寸,锐上丰下,削木为之,燎以火,使曲杂佩带上以代箸。”木杓顶部或刻有蔓形花纹,或刻一马头,顶端有一孔,可穿入皮绳,以便携带。

    木模

    呈长方形或椭圆形,其大小不一。古代我国北方游牧民族曾广泛使用木器。《黑龙江志稿》中云:“女真,食器无瓠陶,皆以木为盆春夏之交,只用木盆注粥,以长柄小木杓数柄回环共食,以木碗盛饭,木碗盛羹……”。

    银碗

    蒙古族喜用银碗。《清稗类钞·制翠花碗》中云:“蒙古人胸次所怀之,木碗以桦木制成,贵者以札批野(楠木根有翠色花纹)制之。然后镶以银。”近代方志云:“此物乃蒙古人一装饰品,木碗镶以银。近则洋货入蒙,部间有用铁质之,洋磁或洋锑。至喇嘛僧徒,乃有以髑髅为饮器者。”银碗的外面 都刻有花纹。传统的云纹、犄纹、回纹和素朴变形的花草枝蔓,顺着器型回旋周转的韵律,显得生动活泼,虚实有致。

    虎忽勒

    一种以马皮或牛皮制作的盛水、酒等饮料器皿。呈元宝形,中间部位呈壶嘴状,上有木塞,木塞顶部有一孔,可穿入皮绳,或挂在身上,或挂在马上携带,结实耐用。

    吉拉布其

    牧人所用之锅系铁制或铜制,中间部位有一边沿,锅上部边沿铸有传统花纹,有的还铸造了蒙古文。平时煮肉、熬奶茶都用此锅,所以容积较大。锅下面有锅撑子,锅撑于是由六根或八根铁柱构成的,中间围四、五道铁圈加以固定,铁锅大小不一看其所需。

    木桶

    《黑龙江志稿》中云:“名石杭,截大木空其中以酿酒,以腊爨”。

    铜勺、铁勺

    铜勺、铁勺均有两种形状。一种呈圆形,容积较小,一种呈椭圆形,容积较大。

    乳桶

    乳桶有木制、铁制、铜制;皮制数种。木制有的呈圆柱形,一般高约1.5尺左右。中间有一道箍,加盖,有的两边各按一木把,有的没有木把。铜制和铁制的乳桶呈圆柱形,桶的两端、中间部分手把处均镶有花纹,既美观又结实耐用。更考究的为镶银乳桶,现五当召内保存有一镶银奶桶,上部镶有两个菱形花纹,下面镶一菱形花纹,别致新颖。

    乳桶亦有皮制的,山阳阮葵生辑《小方壶斋地丛钞·蒙古吉林风土记》中载:“乳桶以皮为之,平底丰下而稍锐,其上捋乳盛之,于取携为便”。蒙古族喜把马奶酒装在大皮囊中,蒙古民族的大皮囊用剥下的整个牛皮制成,可盛300公升。

    木杵

    捣马奶、捣米、捣茶均用之。《蒙古秘史》中云:"成吉合罕没有理别勒古台的劝告,从旁折取一根树枝,又抽出捣马奶子的木杵就打,把主儿乞族人打败了……"这里就谈到捣马奶子使用木杵。

    动物胃、盲肠

    动物胃是牧人贮存时所用的器皿。《鲁不鲁乞东游记》中云:“从牛奶中,他们首先提取奶油,然后把奶油完全煮干,然后把它收藏在羊的胃里,这种羊胃是他们保存起来专作此用的。”动物胃装贮量很大,大牲畜的胃可贮存50公斤。

    瓦罐、陶器

    瓦罐、陶器等敞口容器是蒙古族置奶的器皿。

    由此可见,当精致的银碗、银杯与粗糙、简单的皮囊并存于同一民族的文化系列时,蒙古族的饮食器具就说明了这一点。

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