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饮食疗法之二 蒙古人的饮食疗法在长期的实践中成为一个独特的医疗方法，十四世纪有了专门著作。例如元太医饮食营养专家忽思慧，于1330年用汉文撰写了《饮膳正要》一书，共三卷。这是我国目前保存的最早的一部完整的饮食营养学专著。忽思慧是宫廷饮膳太医。他从元世祖忽必烈到文宗图帖睦尔时代，负责皇帝日常膳谱，做了详细纪录才写出这本书。明代著名药物学家李时珍在他的《本草纲目》里把这本书命名为《忽必烈饮膳正要》。元朝历代蒙古皇帝的食谱中蒙餐占重要地位，因此 忽思慧对蒙餐甚有研究，所以在饮膳正要》中大量收录蒙古族饮食和饮食疗法。本书第三卷把饮食物分为：米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料物七大类来论述其性、味、功能，其中除了内地和西域食品之外，蒙古食品占主要地位。例如绵羊、山羊、牛、马、骆驼等家畜肉和汤汁；还有野马、野驴、野骆驼、旱獭、貉、鹿、黄羊、盘羊、青羊等野兽的肉和汤汁；马、牛、绵羊和山羊的奶汁，酸奶、奶油等食品的味、性、功能方面的分析很详细。尤其对号称蒙古“红食”(肉食)中占最为贵重的绵羊肉的性、味、功能阐述为：“味甘、大热、无毒、主暖脾胃。”进而对绵羊肉、汤汁和头、骨、骨髓、骨汤、脑浆、血、五脏、鲜奶、
酸奶等的味、性、功能方面作了详细的论述。第二卷里罗列的各种食谱里大部分都有绵羊肉，并且把不少药物和饮食用蒙古名称的译音记载。如旱獭、鲜鱼、鲨鱼、沙棘、蔓菁、回锅奶酒等用汉文拼写成“塔喇不花”、“乞里麻鱼”、“阿儿八忽鱼”、“赤赤哈纳”、“阿喇吉酒”等。这本书可以说是一部大量积累蒙古饮食疗法的处女作。十三世纪欧洲著名旅行家维廉·鲁布鲁克对蒙古人常用的绵羊肉和羊肉汤的作用作过这样的记载：“我们经受的饥渴、寒冷和疲乏，是没有穷尽的……每当到傍晚，他们经常给我们羊前腿肩5p、肋骨肉(是指肩肿骨和四条
肋骨肉，这种招待贵宾的蒙古族习惯至今仍流传在蒙古各地——著者注)，而且可以尽量喝肉汤。当我们喝了肉汤就解除了疲劳。”鲁布鲁克千辛万苦横渡蒙古草原，疲惫不堪地进入蒙古人家借宿，能喝上绵羊肉汤汁，解除疲劳，所以他才有这样深刻的体会和印象。酸马奶疗法从十三世纪以来名扬四海，它在蒙医饮食疗 法中占有独特而重要的位置。自从十三世纪以来，随着蒙古族 畜牧业经济的发展，其他奶食品和酸马奶酿造技术也迅速提搞。维廉·鲁布鲁克在他游记的《关于挞靼食品》一节里写这种情况：“在夏天，只要他们还有Koumiss(酸马奶)酒，他们根本不关心任何其他食物。”普兰·卡尔宾也描写了他在参加贵由可汗登极典礼的情景：“直至中午前后，他们就开始喝酸马奶，一直喝到傍晚，他们喝得如此之多，真是令人吃惊的。”随着饮用酸马奶的范围的扩大，用酸马奶来治病的经验也逐步丰富起来，也有了一定的理论指导。例如《饮膳正要》把马乳的作用阐述为“性冷、味甘、止渴、治热”。这个经验在十三世纪传到国外。鲁布鲁克在他的《游记》里谈到：“Koumiss(酸马奶) 的酿制方法是把奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的杆棒不断搅拌，……一直发酵变酸为止。”“Keumiss也可以贮藏。”“鞑人还酿制黑酸马奶……搅拌马奶，直至奶中所有的固体部分下沉到底部，它具有强烈的催眠作用，纯净的部分漂留在上面，像乳清或白色的、发酵前的葡萄汁那佯，是一种非常好喝的饮料，有滋补身体的 功能。”根据这些记载，当时用酸马奶滋补身体和治疗疾病的实践经验很丰富，不仅传到国内外，并有了一定的理论指导。随着奶食品加工技术的提高，用奶食酿制的酒类也多起来了。例如，明代学者肖大亨对蒙古饮食习惯描写为：“招待客人首先敬黄油奶茶，其次是酒和肉食，......酒的名目繁多，大抵都是用奶子酿制，好酒喝了几杯就酩酐大醉。他们把酒装在叫‘胡胡儿’的皮囊里。这种酒是先用奶子酿造，还把这个酒回锅酿三次、四次的回锅酒力劲强大无比”②这些酒类虽然总称是蒙古酒、奶酒，其实有牛奶酒、马奶酒、二锅头、牛马奶混合酒、一次、二次、三次回锅酒等多种。不少地方把直接用酸奶酿制的叫‘蒙古酒’或‘奶酒’；一次回锅的叫‘回锅酒’或‘阿尔扎’，回锅阿尔扎就成为‘郝尔扎’，回锅郝尔扎叫‘希尔扎”’。用奶酒滋补身体和治疗疾病是蒙古传统医学的又一个特点。随着奶酒类的增多。临床经验也丰富起来；在这个基础上 对奶酒的味、性、功能等方面也有了理论性认识。例如《饮膳正要》里说；“阿喇吉酒，味甘辣，太热，有大毒、主消冷坚积，去寒气，用好酒蒸熬，取露成阿喇吉。”这里说的“阿喇吉酒”，无疑是蒙古阿尔扎，因为它还有：“用好酒蒸熬，取露成阿喇吉酒。”这句话同“回锅的蒙古酒”叫“阿尔扎”相符。另外酸马奶虽然只是发酵马奶而制成的，但其中有酒的含量，喝多了也会醉人，因此酸马奶有两重性——既是酸奶，又是马奶酒。根据历史记载，十三世纪的蒙古人已经学到兄弟民族的造酒技术，用粮食酿造多种酒。例如维廉·鲁布鲁克在他的游记里记载挞靼人的饮料，“在冬季，他们用大米、小米、小麦和蜂蜜酿成一种极好的饮料，清澈如葡萄酒。在夏季，他们只是对忽迷思(Koumiss)有兴趣。”在注释里又说：“那时从中国，钦察进粮食酒，从波斯、土耳其斯坦进葡萄洒。”从这些史料记载，我们可以看到那时的酒的种类增多；尤其奶酒的产量和质量的提高，对蒙古传统医学的药物和药方、外科、药酒的发展起到重要作用。
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