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水果栽培技术 在北方的西北地区，较出名的还有水果栽培技术，早在西汉以前，新疆就已经开始种植葡萄了。张骞通西域，把葡萄传入内地，直到清代康熙年间，还不断将新疆的葡萄新品输入内地，千百年来，经过维吾尔族人的辛勤劳动，培育出多种葡萄，有红、白、紫、绿、青、暗红色葡萄，有像珍珠粒似的葡萄，有像琥珀珠似的葡萄，共几十个品种，尤以果皮薄含糖量高的无核葡萄最有名。其劳作是相当细致、复杂的。如鄯善地区的开沟墩植，就地扦插繁殖，植株搭低架成匍匐地面，绿枝摘心深沟落溉怀施肥，盘墩埋土等技术措施。均是多年积累所成。
 《图经本草》云：新疆是我国最早载培核桃的地方，维吾尔族其先世曾培育出许多核桃优良品种，如“油核桃”，可以用手指掐出油，含油量高达百分之七十九左右，比花生、芝麻，油菜含量高，是柞油的良好油料。“丰产核桃”一株可结万果，年年不断，而且比一般核桃早熟一个半月。其它还有隔年核桃，薄壳核桃，低皮核桃等优良品种。核桃后来被传入陕西、甘肃，又东传北方各省。唐宗时期的一些著作说“北移种之”，可见北方核桃种植受新疆影响之深。
在新疆一年四季的可吃到瓜。如《西域闻见录》上一段文字所说：“回人之种甜瓜与稼穑等，或圆或长，赤白黄绿色不同，而种亦别，夏秋之间，有人回村落春，无不为瓜子敬也。”新疆人从整地、施肥、种子处理、播种、培土压蔓、灌溉、整蔓打顶到采子，留种甚至制成瓜干，都积累了一整套熟练的技术。
像鄯善的东湖瓜，种植在含碱比较多的地里，不浇灌，全靠发达的根系，吸取一米多深的地下水来滋润种苗，生长结果。这就需要保持一定地下水位，这是维吾尔族及其先世在园艺技术方面的一项独特的创造。
那些果树之所以能在雨水极少的新疆戈壁滩上生长，是依靠地下水的滋润，这就不能不归功于新疆独有的“坎儿井”。坎儿井是由明渠、暗渠、竖井和坎组成。这样既可灌田，又可人畜饮用，是适合当地的自然条件和地理环境的。
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