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奶酪 是蒙古族奶食品中的一种，蒙古语称“比西拉嘎”。奶酪分干奶酪、生奶酪、熟奶酪三种。将做黄油所余下的奶汁放到热处使其发酵、沉淀。然后把沉淀的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晾干后即成干奶酪。用温火煮馊奶，捞出凝乳稠轧成的叫生奶酪。用煮沸取奶皮的凝乳做成的叫熟奶酪。
| 奶皮子 蒙语称“乌如木”，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。
| 毗伽可汗（684—734） 后突厥第三代可汗。名默棘连，亦作默矩。领跌利施可汗子。神功元年（697）拜大度设，唐史作右厢察，又作小杀。为设十九年，凡出征二十五次。默啜之世，破吐蕃，讨六州胡，败沙吒忠义，破突骑施、葛逻禄，征九姓，皆有战功。开元四年（716）即位为“圣天子毗伽可汗“。以其弟阙特勤典兵马，以暾欲谷主谋略，结好邻邦，以妹妻黔戛斯可汗，为其子娶突骑施可汗女，又以女嫁突骑施汗。八年，唐将王暖谋东发奚、契丹，西发拔悉蜜，夹攻之。他从暾欲谷计，先破拔悉蜜，尽降其众，兵遂罢。十五年吐善约其合兵犯唐，毗伽以其书告玄宗。唐乃许开西受降城与之互市，每岁输帛数十万匹。二十二年为大臣梅录啜所鸩，未死，遂尽诛梅录啜之党。旋卒。
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